四喜丸子家常做法

步骤一：准备食材

1. 将猪前腿肉洗净，肥瘦分开，分别切成小丁后再剁成肉馅（手工剁的肉馅口感更好）。

2. 荸荠去皮洗净，切成细小的丁；大葱一半切葱花，一半切段；生姜一半切末，一半切片。

3. 油菜心洗净，焯水备用。

步骤二：调制肉馅

1. 将肉馅放入大碗中，加入葱花、姜末、荸荠丁。

2. 加入1个鸡蛋、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量食盐、白胡椒粉和1茶匙白糖。

3. 顺一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲、有黏性（大约需要5-8分钟）。

4. 加入2汤匙淀粉，继续搅拌均匀。

步骤三：制作丸子

1. 取适量肉馅在两手之间来回摔打，团成大小均匀的四个大丸子。

2. 在丸子表面均匀地拍上一层干淀粉。

3. 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入丸子炸至表面金黄定型。

4. 捞出控油备用。

步骤四：红烧炖煮

1. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角和桂皮炒香。

2. 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和适量清水或高汤烧开。

3. 放入炸好的丸子，汤汁要能没过丸子一半。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，期间可翻动一次使上色均匀。

步骤五：收汁装盘

1. 将炖煮好的丸子取出，摆入盘中，周围码上焯好的油菜心。

2. 锅中剩余汤汁捞出香料，用水淀粉勾芡至浓稠。

3. 将芡汁均匀地浇在丸子上即可。